菊韵团堡镇乡土美食四杂文

阴米荷包蛋

阴米荷包蛋是滋补品。大人小孩都爱吃。阴米荷包蛋具有奇特的芳香，淡淡的甜，细细的香，味儿闻起来就别致。阴米荷包蛋装在青花瓷碗里，那外形实在太美了：青花白瓷小碗，妍妍的红糖水里漂浮着珍珠般的玉粒，在微波里起伏荡漾，犹如白荷群边的蛋白里包着一颗橙黄的蛋心，那蛋心静静的躺着，仿佛是在等待客人----不，是吸引客人去品赏。吃阴米荷包蛋是一种享受，喝一口汤，蜜蜜的甜，吃几粒阴米，是浓浓的香，咬一口鸡蛋，是滑腻爽口，那感觉真是：回味悠长，齿颊留香。

做阴米子荷包蛋，先要会做阴米子，这是关键，有了阴米子，打上鸡蛋，加上红糖……阴米子荷包蛋就做得成了。做阴米子的秘诀，是用加工过的米。先将精选的糯米，用清水淘洗浸泡，沥掉水分、放在香木甑子里用文火蒸，边蒸边少许洒水，保持糯米在甑子里的疏松空间，糯米蒸过心，粘而不黏，就倒在篾条编制的簸箕里，薄薄地摊开，用竹筷子不时的翻动，不要用手去翻，那样不大卫生。让蒸过的糯米在阴凉处冷却干缩。这样亮晶晶的阴米子就做成了。这道工艺很关键，一点马虎不得！

姑做阴米子荷包蛋，就先将阴米子用猪油炒，将上好的猪油在锅中融化，后转入中小火，把阴米子放锅里细心的翻炒，阴米子侵入油后，泛出金黄色就迅速起锅，用漏瓢将油滤干，用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好。炒阴米子关键要把握好火候。达到不酥不脆，又不变焦变糊。然后烧汤、加米，打蛋，加糖……，一步步的做起来！   

盐 蛋

古镇的盐蛋，具有鲜、细、嫩、松、沙、油的风味特殊、味道独特、回味绵长、食用方便等特色。特别是用双黄蛋加工的盐蛋，色彩艳美，风味更是别具一格。 盐蛋又称咸蛋、腌蛋、味蛋等，生产极为普遍，但是要把盐蛋做好，那还是需要掌握技术和诀窍的。首先要备好原料：主要有：新鲜鸭蛋（鸡蛋亦可）、精盐、木柴灰、米汤、高度白酒等。制作方法:第一步、将蛋用温水洗净，晾干 。第二步 、将洗净晾干后的蛋在高度白酒中滚（或淋）一下（消毒杀菌）、晾干。第三步、将消毒后的蛋在冷却的下（穿膜保鲜），并用蛋的小头粘适量精盐。第四步、将以粘盐的蛋在木柴灰中滚一遍（加碱）并放入纸箱中（不密封），将盛蛋的坛子放置七天，再取出洗净、蒸熟，便可食用。

蛋 皮

蛋皮是团堡美食小吃中的一种，也是深受食客们最喜欢的一种。

蛋皮很好吃，清香、滑腻、爽口、色彩鲜艳，是最方便最富有营养的美食！”做蛋皮时，炉台上架着一只平底锅，旁边放着一篮子新鲜鸡蛋。炉火燃得适中。把十多个鸡蛋打破在磁盘中，放入适量的食盐、味精等佐料，再加上一小勺水，将鸡蛋搅动，调成均匀的糊状液体。接着在平底锅上抹一层油，让油沾满整个锅底，舀起一大勺蛋液倒在平底锅上，迅速将蛋液打薄，打匀净，让它铺满锅底，蛋液在锅底上发出“吱吱”的叫声，不一会蛋液就发干卷边，用铲子一戳，将蛋皮迅速翻转过来，再烙另一面。待这张蛋皮的两面发黄时，就把摊好的蛋皮起锅，装在专门盛蛋皮的大篮子里……..。把蛋皮做得好吃也很讲究技术，先要烧好油汤。再备好酱油，麻油、香油、姜蒜、辣椒、胡椒等佐料装碗。然后将摊制好的蛋皮切成均匀的条块，投入油汤里浸煮 —5分钟捞起，装在备有佐料的碗里，才能达到好吃的境界！

共 1285 字 1 页 转到页 【编者按】讲述地方小吃阴米荷包蛋的做法，娓娓道来的叙述引人垂涎。香甜软糯风味独特。咸鲜香的盐蛋，也令人味口大开。美味蛋皮更是让人想去品味一番。作者把风味小吃的做法，特点一一道来与读者分享。推荐欣赏【:枫魂帝星】

1楼文友： 20: 2:18 感谢黄老师赐稿菊韵，问好秋安 拈月为诗，清静做文

回复1楼文友： 21: 1:20 今朝万众同心谱繁荣！谢谢支持

2楼文友： 22: 2: 2 欣赏并馋着！

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