蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时DG

3张图片

“超润的一款戚风，软到扶不起来

配方为屋诺15厘米中空一个量

小贴士附上18厘米中空配方”

食材明细

蛋黄糊 蛋黄 3个 细砂糖 8克 牛奶 23克 玉米油 35克 南瓜泥 66克 低粉 55克

蛋白霜 蛋白 3个 细砂糖 25克

原味口味烤工艺一小时耗时普通难度

南瓜戚风的做法步骤

1

南瓜去皮去瓤切小块上锅蒸熟压成泥备用

2

蛋黄蛋清分离，蛋清盖保鲜膜提前放入冰箱急冻至边缘冰渣状态烤箱160度预热蛋黄加糖和南瓜泥用手动打蛋器搅拌均匀

3

依次加入玉米油、

4

加入牛奶搅拌均匀

5

筛入低粉，

6

之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

7

本报讯 （王海燕 苏秋芳）一条鱼从池塘到餐桌取出冷冻出冰渣的蛋白高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可

8

取三分之一蛋白霜

9

与蛋黄糊混合均匀

10

倒回蛋白霜盆子，

11

继续自下而上翻拌均匀

12

将蛋糕糊装入中空模具

13

轻轻震动使面糊分布均匀

14

放入烤箱中下层，上下管160度烘烤36分钟

15

出炉立刻轻震一下倒扣在酒瓶上冷却

16

冷却后用手小心将蛋糕四周剥离模具，或者利用脱模刀脱模即可

小窍门

附18厘米模具份量

鸡蛋5个 油58克 奶38克 南瓜泥110克 粉90克 糖14+41克

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