蔬菜中的维生素由于具有遇热不稳定等特

蔬菜中的维生素C由于具有遇热不稳定等特点，很容易受烹调方法的影响。表n显示的是以市售大白菜、黄瓜、绿豆芽和洋葱为原料，分别采用急火快炒1分钟、蒸煮7分钟和微波炉(高功率)烹调2分钟等3种不同方法烹调后测定上述蔬菜的维生素c的损失量。表11几种蔬菜用不同方法烹调时维生素c的损失量

采用微波炉烹调蔬菜时，蔬菜中的维生素c损失最大。这是由于微波炉的热效率较高所致。因此，烹调蔬菜最好不用微波炉。

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