[p]【导读】提醒大家注意买百叶时要注意被漂白

【导读】提醒大家注意买百叶时要注意被漂白，买食材可千万别图颜色白，因为一些易发生氧化褐变，不能长期保持洁白，或者因卖相不好，会被人为 漂白整容 ,有的甚至会使用一些对不利的漂白剂，下面就来看看买百叶时要注意被漂白吧。

买百叶时要注意被漂白

牛百叶：少吃雪白的水发百叶

国家高级中餐烹饪师、二级南充市蓬安县开元小学校长王继祥与友人晚餐后回家公点击这里领取：然后共师樊荣辉：聚会吃火锅，牛百叶少不了，但百叶有黑、白、黄等颜色，到底有什么区别呢？

其实，鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的，其实，这种是 水发百叶 ,即用干制的牛百叶水发制成，或用鲜品发制而成。

为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加入漂白剂，即用氢氧化钠（俗称火碱）、双氧水或生石灰等泡制 ~4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，且用量也控制不好，有的甚至用具有风险的甲醛进行漂白。

喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了，若吃之前清洗不净，不但对胃肠黏膜有一定伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此，建议大家一定要少吃，最好选购新鲜的黑色百叶。注意，百叶虽然好吃，但和消化能力较弱，不宜多吃。

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