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常说吃肉不如喝汤那汤中到底有没有营养节能

北方人爱吃肉，南方人爱喝汤，每餐中都会喝汤，汤中营养可以滋养身体，汤炖了几个小时真的还有营养吗？那接下来就让来告诉你答案吧！

汤里到底有没有营养

从现代科学观点看，肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质、脂肪、维生素、钙等矿物质。

肉类蛋白贡献这么大质的氨基酸组成与人体需求比较接近，消化率高，是优质蛋白的来源。

常说吃肉不如喝汤，那汤中到底有没有营养？

铁、锌等矿物质是许多人容易缺乏的，肉中的含量比较多，而且也比较容易吸收。

脂肪是热量高的营养成分，对于多数现代人，热量摄入已经太多。过多的脂肪不仅贡献了大量热量，还增加了心血管疾病的风险。

脂肪、水溶性维生素

煲汤过程中，脂肪、水溶性维生素比较容易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，会随之一并进入汤里。

蛋白质

肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分溶到汤里。

把一块肉炖熟前后进行称重，去除了含水量的影响之后，减轻的重量非常小。这也说明，包括蛋白质在内的绝大多数营养原文链接：成分是保留在肉中的。

氨基酸

在长时间高温炖煮的过程中，肉和骨头中的一些蛋白质发生水解，会释放出一些氨基酸，它们和原料本身中的一部分游离氨基酸进入汤里。

有些氨基酸会产生鲜味，比如谷氨酸，就是味精的化学成分。骨头和其他一些煲汤的食材含有鲜味物质，比如蘑菇富含肌苷酸和鸟苷酸。

在炖煮过程中，它们也会跑到汤中，成为肌苷酸钠和鸟苷酸钠，这两种物质被称为呈味核苷酸 .

香味物质

在长时间加热中，一些游离的氨基酸与汤中的糖发生反应，生成香味物质。这些来源不同的风味物质在一起，就为汤带来了浓郁的鲜味。

炖的时间越长，进入汤中的这些成分就越多，汤的滋味也就越鲜美。但是，这些风味物质的量跟营养并没有什么关系。

虽然谷氨酸等氨基酸也是营养成分，但它们的量并不大，所以对营养的贡献也不值一提。