酸菜鱼的做法应该怎么做节能

酸菜鱼的做法应该怎么做？

文章导读 酸菜鱼是很有名的一道菜， 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，酸菜鱼的做法有很多，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有固定的规定。所以口味可以做成麻辣的，也可以做成清汤的，是可以根据自己和家人的口味来选择的。今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，大家要参考一下。

清汤酸菜鱼

制作主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克

辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉随后少量 

清汤酸菜鱼的做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

文章中介绍了酸菜鱼的具体的做法，主要是针对口味清淡的人来介绍进而要形成三级现代意义的预算的，如果喜欢口味重一点的，可以在制作的过程中添加一些麻椒、干辣椒和辣椒酱进行调味。而且还可以在制作酸菜鱼的时候，加入一点豆腐、白菜、豆芽等进行搭配。