打烧饼的面是怎么和的力量

陈好立即将手中持有的股份抛售一空 对烧饼这道小吃情有独钟，百吃不厌的人很多，烧饼的种类繁多，大家比较熟悉的有传统烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧等等。油酥烧饼是很多人的最爱，这种烧饼做的次数多了，也有了自己的一些心得和体会，其中大家最难把握的一道工序就是和面，今天就教教大家怎么和面。1.水和油以及面的比例尤为重要面，水和油的比例一般是2：1：0. -0.5，这样才不会导致油多了，烙出的烧饼不容易分层，油少了饼不酥香2.水温要控制好，温水最宜要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。 .适量的泡打粉和少许的盐会让出品和味觉锦上添花和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2- %泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。另外，和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。4.千万不要小觑发酵这道程序A.发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分.发酵的最佳环境温度在 0- 5度之间，最好别超过40度。湿度在%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。B、一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。C、要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵 0分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用看了这些方法和小技能之后，是不是跃跃欲试了呢？不要犹豫，不要迟疑，一个酥香扑鼻的烧饼就是始于你的和面，撸起袖子，和面吧！