锅烧大肠的做法覆盖

锅烧大肠的做法,锅烧大肠怎么做好吃？

〔主料辅料〕

熟大肠头(200克)、花生油(1000克)(约耗 90 克)、鸡蛋(1.5个)、白面粉(50克)、绍酒(15克)、湿淀粉(50克)、酱油(15克)、精盐(3克)、葱末(10克)、花椒盐(2克)、姜片(10克)。

〔烹制方法〕

1.将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌于放盆内，加入酱油、绍酒、精盐、葱、姜，浸渍 5 分钟取出，搌干后放在用鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。

同比增长亦高达104%。 2.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火 3 分钟

。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成 1 厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。

养生美食小贴士：

大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味。

〔风味特点〕

锅烧为豫菜擅长技法，菜式众多，如锅烧鸡、锅烧鸭、锅烧糟肉、锅烧豆腐等，皆为传统名品，锅烧大肠色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口，食时撒花椒盐，醒胃增香。