蒸羊的做法覆盖

周才罢休。不过 蒸羊的做法,蒸羊怎么做好吃

〔主料辅料〕

羊肉(1000克)、姜丝(10克)、精盐(3克)、杏酪(50克)、醋(3克)、甜面酱(100克)、葱白(20克)、绍酒(5克)。

〔烹制方法〕

1.葱白切成5厘米长的段共5段，用油炸出葱香味，呈黄色，盛出备用。

2.羊肉洗净，放入锅内，煮八成熟，切成长 5 厘米、厚 0.3 厘米的片，与姜丝及精盐、醋、杏酪、甜面酱拌匀。

3.取粗碗一个，先将葱段排在碗底，再将拌匀调料的羊肉片竖码入碗内，剩余的调料倒在上面，然后用粗麻纸封住碗口，上笼蒸制，至羊肉烂熟取出，合入大盖碗内

，盖上碗盖上桌即成。

养生美食小贴士：

宜选羊肋条肉，成菜软嫩，口感极佳。

〔风味特点〕

蒸羊原是北宋京都名馔，传入南宋后称为盏蒸羊(即碗蒸羊)或烂蒸大片。苏东坡《老饕赋》日：烂樱珠之蜜煎，滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒，蟹微生而带糟，盖聚物之天美，以养吾之老饕。杨万里曾有太官蒸羊压花糕之句;清人李念慈在《汴梁竹枝词》中又有红油车子卖蒸羊，启盖风吹一道香的诗句。诗文大家对蒸羊赞赏备至，表明它在官府、市肆以至民间享有盛誉。此菜上桌揭盖，香气四溢，肉烂味鲜，在开封久盛不衰，流传至今，为清真宴席所重。