胆水点豆花的诀窍是什么节能

胆水点豆花的诀窍是什么

文章导读 胆水点豆花，其实就是在制作豆花的时候所使用的卤水，这是最主要而且不能够忽视的一个过程和步骤，因为胆水放多放少，都可能会影响豆豆花的质感，放少了太嫩，放多了会让豆花变老，所以大家可以看看以下所介绍的，胆水点豆花的一些诀窍以及步骤。

一、特点

所谓的点豆花，其实就是通过加‘胆水’把豆浆变成豆花的过程。”帅建国口中的“胆水”，就是人们平常说的“卤水”，是做豆花的重要原料，可以把豆浆中的蛋白质凝结成胶体，把水分离出来，“胆水放多了，豆花会老，析出的清水苦涩，放少了，又会太嫩。”

二、做法

准备工作：取一定量（如半斤）的盐卤，加倍的开水化为卤水，静置几天，无色透明，装入一塑料瓶，瓶盖上钻一小孔，备用。

1、泡豆子，取500克豆子，加5斤水泡5个小时左右，豆子泡涨（如图），沥掉水。

2、打豆浆：将泡好的豆子，加斤水（点豆花加9斤水左右，点豆腐加6斤水左右），打成豆浆，如果用豆浆机打，需用果汁档打生豆浆，可以多打几次合在一起。

3、把豆浆倒进锅里烧开，再把豆浆舀到纱布袋子里过滤豆浆：

4、再把滤好的豆浆倒进锅里，就可以开始用准备好的盐水（胆水）点豆花但目前了。温度从始至终控制在度左右（如果冷了，可以适当加小火，但不能烧开）。卤水点点滴滴的慢慢滴入豆浆，一17路游乐团边用勺从倒入处向外轻轻的搅，让卤水均匀与豆浆融合，也可以让生成的小豆花沉下去。滴一会儿，可以停一会儿，再滴搅，直到细小豆花生成（如下图），停止加卤水，让豆花静置十来分钟：

5、可以用筲箕等，轻轻在上层把豆花向下压，使豆花结合紧密一些，这个压的力度决定了豆花的老与嫩。压得越紧，豆花就越老，看喜好：