重庆鸡公煲做法及配料节能

重庆鸡公堡是重庆地区比较有名的一道菜，它的特点是入味彻底，浓香滑嫩。在口感方面可以根据自己的爱好进行调整，主要分为重辣，中辣和微辣。重庆鸡公堡的做法相对也不是特别的难，主要是准备土公鸡，准备适量的香菜和西芹，另外要多准备一些干辣椒和花椒。土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（26熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）秘制酱料的制作过程：（1）将各种香料打碎。（2）将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。制作关键：（1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出.。（2）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。（ ）冰糖能增加鲜醇口感，月券可在绑定的大区内兑换道具;缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。