经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的任性DG

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“贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成型的面团略微煮过，经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的任性和风味。贝果的食用方式相当多样，可蒸熟，或再烘烤，亦可微波加热。或者横切成两个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。当然亦可夹上火腿片或鸡肉，别有一种异国风味。”

食材明细

主料 高筋面粉 250克 清水 140克 糖 8克 盐 5克 酵母 2.5克 黄油 5克

糖水 清水 50克

其他口味烤工艺一小时耗时普通难度

原味贝果的做法步骤

1

将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序20分钟

2

加入室温软化的黄油，再次20分钟将面团揉至扩展阶段

3

揉至光滑的面团。揉好后分成5等份，约80g左右，滚圆后盖湿布松弛15分钟

4

松弛后的面团擀成椭圆形

5

与身体平行横放，自1/3处向内折，用手掌根部压紧，防止有空气

6

下面1/3同样内折，压紧。两边对折，捏紧收口

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用两手掌心慢慢将其搓长，长度约22—24厘米。.搓的时候将左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后将其擀薄

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面的两端对接，呈一个圆圈，将擀薄的位置一点点捏紧收口

9

依次做好，放在剪好的油纸上（方便等下煮的时候拿取），摆入烤盘

10

放置于烤箱，发酵功能饧发30分钟左右

11

发酵时间快到的时候开始煮糖水，50g糖加入1000g水煮至接近沸腾。.此时烤箱200度开始预热。糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面坯一面煮 30秒用漏勺翻面。

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翻面煮30秒后捞出，沥干水分摆入烤盘。趁着有糖水的粘度撒芝麻（可省略）

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.放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟即可。出炉晾凉后即可享用

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成品的贝果很有嚼劲，越嚼越香，咸甜适口

小窍门

1.面团水分比较少，不像甜面包那么容易揉，必须揉光滑，至扩展阶段。

2.整形过程见步骤，所有压紧、捏紧的步骤一定要注意捏紧压紧。

3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，分钟足够。

4..煮的时间不要太久，动作迅速点，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘，要装饰表面的这 个时候就可以尽快。

5.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。

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