武侠

杭州酱鸭是哪个地方的菜杭州酱鸭是哪个地物业

“杭州酱鸭是哪个地方的菜杭州酱鸭是哪个地方的菜：杭州酱鸭是一道杭州特产卤味，属于江浙菜系，酱鸭的色泽红艳诱人，而且卤香味十足，香气浓郁，令人吃完之后吮指难忘，不过如果不在杭州，想吃的时候怎么办呢？现在主妇就介绍大家杭州酱鸭的做法给大

可以说是大名鼎鼎 ”

杭州酱鸭是哪个地方的菜

杭州酱鸭是哪个地方的菜：杭州酱鸭是一道杭州特产卤味，属于江浙菜系，酱鸭的色泽红艳诱人，而且卤香味十足，香气浓郁，令人吃完之后吮指难忘，不过如果不在杭州，想吃的时候怎么办呢？现在主妇就介绍大家杭州酱鸭的做法给大家，以后想吃的时候就不用求人了。

杭州酱鸭的做法：

1.先将鸭处理清洗干净后去掉内脏、气管、食管，清洗干净后去掉鸭掌

2.再用铁钩勾鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干，然后放入火硝、盐搅拌，在鸭皮处均匀的擦拭一次

3.然后再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐，然后将鸭头扭向胸前夹入右翅下

4.平整放入缸内，再用竹箅子盖住，大石块压实，然后再放入零摄氏度的温度下腌制1天半小时

5.然后将鸭肉翻身后腌制1天半即可取出鸭肉，将鸭腹里面的卤水倒掉，再放入缸里

6.倒入可以淹没食材的酱油，放入竹箅，用大石头压实，然后在气温0℃左右时，浸泡2天之后将鸭肉翻身，再浸泡2天出缸

7.然后再将细麻绳穿入鸭鼻孔，打结之后再用竹片弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开

8.然后将酱油倒入水里，放入锅里煮开后撇去浮沫，放入鸭肉

9.不停的挖卤水在鸭肉中再捞出控干水，放入阳光下晒2,3天就可以了。

杭州酱鸭的做法：

1.先将鸭肉盐酱油白砂糖桂皮八角丁香砂仁红曲米葱姜绍兴黄酒红曲米粉白砂糖黄酒姜都准备好

2.建议大家选择太湖鸭或者是板鸭、麻鸭，不可以选择那些太大，油脂太多的鸭子

3.然后用海盐腌制鸭，不可以用细盐腌制，以免造成鸭肉太咸

4.之后就可以开始卤汁了，放入桂皮、八角、丁香、砂仁等香料，而且一定要倒入红曲米，这样颜色才会红艳诱人

5.熬煮酱汁的时候再倒入红曲米就可以了。