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怎样练猪油才又白又香节能

怎样练猪油才又白又香

文章导读猪油作为一种常见的油脂食品，也是许多家庭中会备有的，多数的情况下都是自行熬制出来的，因为制作猪油还是比较简单的。在制作猪油的时候，其实还是有一定的讲究，如果想要做出来的猪油又白又香的话，那么就要注意好熬制的时候，避免温度上升太快。

传统川菜里，猪油的运用很普遍，很多好吃的菜，都离不了猪油。那么，怎么样才能够炼一罐香喷喷、白嫩嫩如凝脂般美妙的猪油呢？

炼猪油一是不能炼过炼糊，二是要把油逼出来，三是做到雪白。我那篇“为猪油平反”的文章，里面的猪油图是上扒的，所以不少友眼尖地看出那碗猪油不合格，是黄黄的，而不是雪白的。实际上我自己炼的猪油是很白的，因为是给我自己和亲戚家里都炼过，所以是两次的照片，见谅。

原料：猪板油

做法：

1、猪板油用清水漂一小时以上，泡去血水，其间可以换两次左右的水。如果猪板油看起来血水比较多，可以切成块以后再漂水。

2、把漂过的猪板油切成块，不要切得过小块，过小就会起很多渣渣，这样出来的油质量就会受到影响。

3、锅里注入清水，把切成块的板油放到清水里，大火煮开以后，调到中火。这道工序很重要，这样才会把油最大量的逼出来，也不容易炼糊。

4、锅里的水会越煮越少，同时开始出油，等到锅里的油变清澈以后，把中火调为最小的火，慢慢熬油，要有耐心，等到油充分熬出来以后，就可以关火了。一般这个过程有时会长达1个小时。火关掉以后，冷一下锅，不是那么德国的反对主要是担心一旦欧元区国家出现债务违约烫以后，就把炼出来的猪油乘出来。

5、以前没有冰箱的时候，四川人保存猪油，会在刚炼好的猪取得了良好的 ……（未完油里放几粒红花椒，据说这样可以延长保质期，但现在都是冰箱了，所以炼好的猪油完全冷却以后，直接进冰箱就可以了。

小帖士：

1、板油最好去自由市场选购，不要去超市买。自由市场里看肉摊，如果肉摊卖的肉越肥，那么这个板油就会越好。板油不要选薄的，越厚质量会越好，出油率也就越高。

2、炼出来的猪油渣，可以另作他用，比如炒白菜、做抄手、做面臊等，我以后会单独发。

3、猪油渣不要炼得太枯太焦，那样一是猪油会变黄，二是油渣会苦，吃了对身体也不健康。

为猪油平反，还食物一个公道！