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大枣地瓜面开花馒头权衡

大枣地瓜面开花馒头

盘面上文章导读南方的主食是大米，丰收的季节我们都会看到田里面的稻穗沉甸甸的弯了腰，等收割机上场，稻谷就可以丰收回家了。北方吃的是面食，小麦是他们的主要农作物。北方人会用面粉做出各种面食，其中开花馒头是常见的北方人民常吃的食物。那么我们怎么用大枣地瓜面做出好吃的开花馒头呢？

开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为济南的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。

开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。

原料：馒头专用面粉1000g、地瓜泥500g，温水600ml、酵母3茶匙、小苏打2茶匙、大枣适量。

发面过程：

将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

面粉、地瓜泥放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；

和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

馒头制作：

发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

切好的面团整理成圆形，在每个馒头面压上几个大枣；

如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；

蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；

盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，刚蒸好的时候不要立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把馒头压扁，出现手指印或者大枣脱落，所以馒头蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样馒头就不会出现掉枣的坑了。