现实

用天然植物替代人造色素覆盖

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“食用纯天然的食物是现代人们追求健康的目标。用天然植物替代人造色素，色彩艳丽、营养丰富。春日里这一抹浅浅的红粉充满了对春天的无限遐想。

苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒。苋菜颜色艳丽，不常被大家接受，属于一种半野生菜。用苋菜的亮丽融入到食材中，既健康又提升颜值。”

食材明细

主料澄粉（皮）（小麦淀粉）20g 细砂糖（皮）50g 糯米粉（皮）45g 色拉油（皮）20g 红苋菜 1把粘米粉（皮）35g

辅料澄粉（奶黄馅）25g 玉米淀粉（奶黄馅）25g 奶粉（奶黄馅）20g 糕粉（炒熟的糯米粉）适量鸡蛋（奶黄馅）2个（约50g1个）白砂糖（奶黄馅）60g 黄油（奶黄馅）30g

奶香口味蒸工艺半小时耗时简单难度

冰皮奶黄饼的做法步骤

苋菜摘洗干净。

入开水锅中煮分钟左右捞出，凉水冲凉。

挤出苋菜汁，留180g备用。（不要用焯烫的水，有酸涩味）

把饼皮材料混合一起，加入180g苋菜汁搅拌至顺滑无颗粒，过筛一遍，静置30分钟左右。

入蒸锅蒸25分钟左右，趁热用筷子搅拌顺滑至凉，盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

鸡蛋中加入白砂糖搅拌均匀。

倒入牛奶拌匀。

筛入玉米淀粉、澄粉、奶粉搅拌均匀。

放入溶化的黄油拌匀。

近年来入蒸锅隔水蒸，边蒸边顺一个方向搅拌。

直到奶黄馅熟透成团，将盆入冰水中隔水冷却。

凉透后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用。

冰皮冷藏后比较好操作。将奶黄馅分成25g左右大小的剂子。

取冰皮25g左右，压成圆形，包入一个奶黄馅，滚圆。

模具中洒入少许糕粉（防粘），把多余的糕粉倒出来，放入面团，将模具朝下用手掌压实，轻松磕一下。

提起模具，成品。

成品

小窍门

饼皮与馅料的比例为1:1，这个比例比较容易包，不易漏馅。可以根据自己喜好适当调整。喜欢大馅的可以用20g饼皮，30g馅料。饼皮冷藏后很容易操作。成品可以放入保鲜盒中入冰箱冷藏一夜，口感最佳。剩下的苋菜千万别扔了，用来拌着吃、炒着吃都不错。