凉粉鲫鱼的做法呢

凉粉鲫鱼的做法,凉粉鲫鱼怎么做好吃

【菜名】凉粉鲫鱼。

【特点】色红亮，味麻辣，香味浓

，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】

鲜活鲫鱼一条(约750克)。 白凉粉250克。料酒15克、猪油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

凉粉鲫鱼的做法(一)：

邪神降临 活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟(约15分钟)。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆鼓、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。

凉粉鲫鱼的做法(二)：

①将净鲫鱼两面各剞3刀，抹上料酒、精盐。取碗一只，鱼用油包好放入碗中，加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

②葱切花，芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

③凉粉切成3厘米见方的丁，同清水一起下锅煮沸捞出滤干，倒入味汁内调匀。

④将蒸好的鱼取出，揭出油，摆入盘中，把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上，撒上香菜即成。