果酒的简单做法永恒

​果酒的简单做法

文章导读

果酒受到很多人喜爱，这类酒和白酒、啤酒不同，它的香气独特，而且喝的时候，也没有辛辣和苦涩的感觉，果酒是以水果为主，所以都是比较甘甜，所以这样的酒女性都是比较喜爱选择的，果酒种类较多，不同的果酒味道都是不一样的，对果酒的做法具体怎么样呢，下面就详细的介绍下。

果酒的做法：

1、原料选择。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果。

2、榨汁。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用。

3、除果胶。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在℃室温下静置小时，或在45℃室温下静置小时，使果汁形成澄清液。

果胶分解酶的制法：将胡萝卜切丝，加10%的面粉或米饭，加微量冷水拌匀，蒸制分钟，晾凉至30℃左右，再加进0.8%黑曲种(用麦麸加适量水，装入三角瓶高温灭菌1小时，接种少许黑曲菌孢子，温度保持在℃，24小时后长出黑孢子使用)，装入曲盒中保温℃，经小时产生白色菌丝后，在℃下快速烘干，磨成粉放在干燥处储藏备用。

4、调节糖、酸度。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准。因此，在发酵酿制前用砂糖和柠檬酸调节，使果汁达到含糖22%、含酸0..6%的标准。

5、发酵。将调节糖、酸度后的标准果汁静置24小时，促使色素及果渣沉淀，装入木桶或缸坛中，放在温度为℃的室内发酵。发酵后放置℃处个月，吸取上层澄清液，用石棉或纱布过滤，即得到清亮透明的果酒。

闻 6、调酒度。柑橘酒一般酒度很低，发酵后根据食用习惯，加适量的食用酒精提高酒精浓度。

7、装瓶、灭菌。调整酒度后的柑橘酒，进行装瓶(不可过满)密封，放在℃热水中高温消毒灭菌分钟，然后逐渐降温冷却，即成为透明、黄红色、味浓、有橘香味的柑橘果酒。

通过对果酒的做法一些介绍，制作果酒的时候完全可以按照以上的方式进行，但是要注意的是，在制作果酒的时候，它的制作周期也是比较长些的，这样制作出来的果酒在各方面才会受到欢迎，这点也是要注意的。