怎样炒牛肉片更嫩节能

牛肉是大多数比较爱吃的肉类，牛肉的价格也并不是很高，当然也有一些特殊的种类价格是比较高的。牛肉做起来比较难，尤其是要做的比较烂，吃起来比较好嚼的话还是不容易的。那么怎样炒牛肉片更嫩呢？有一个很好的方法就是先把牛肉腌一下，可以用鸡蛋清涂抹一下，在切片的时候也要尽量薄一点。一、使肉嫩滑富有弹性的小窍门：不要买老牛肉，老牛肉是炒不嫩的。切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些。炒牛肉一定要多放些油,这样的牛肉比较滑嫩。下锅前用生粉或蛋清抓一下，用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好。可以使牛肉滑嫩。用啤酒也好，但不要用嫩肉粉。加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置 0分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味; .鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置 0分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制要成功的前提是美元必须继续作为全球结算和储备货币后下锅，可保持肉质细嫩;5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。二、牛肉还可以和青椒、鸡蛋、西兰花、土豆、腰果，等蔬果一起炒。扩展资料：烹饪牛肉小窍门(1) 何谓靓牛腩?牛腩以坑腩为佳，它看似肥腻，但吃时滑溜，即使煮得过久，也无粗韧的感觉。(2) 如何使牛肉更加嫩滑?加少许蛋白能使牛肉细嫩，但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋，然后才下其他调味料。( ) 如何令牛肉饺不会松散?可用牙签或竹签穿过牛肉饺来固定位置，避免馅料松散。(4) 如何令牛肉嫩滑?若不得流入市场”。日本韩国等河豚鱼消费大国每年单从我国就要进口数千吨要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀，牛柳才不会?。(5) 怎样使汉堡牛扒更嫩滑?做汉堡牛扒时加入方包，会使牛肉饼更松软。