给一年划上一个句号蹭飞

给一年划上一个句号，年夜饭总是要讨一个吉利。你可以保持传统，把那些怀旧的味道请上桌，腌肉、腊鸭、火腿、八宝饭，陈年的油脂香气会勾起你更多的童年记忆。

本市将协调国家有关部门推动实施北京绕城高速公路建设计划虽说我们呼吁年夜饭的革命，但最经典的菜式还是传统大菜，如佛跳墙。

你也可以在新的一年，发起属于你自己的年菜革命买来新奇的食材感受新鲜的口味，或是老菜新做法，让家人们的味觉焕然一新;彻彻底底为旧年的心情来个大扫除，顺便也犒劳自己的舌头。回想过去的一年，酸甜苦辣都已经吞下，回味总是清澈而甘美的，比起沉浸于回忆中，不如索性就从旧年的最后一顿饭开始革命吧。

回忆篇

北京的年夜饭分为两大趋势，对于土生土长的北京人来说，传统的年夜饭中必不可少的就是饺子。从最普通的猪肉白菜到蟹黄和皮皮虾做馅的都应有尽有。过年，终究还是会想念起这样的食物，想念起小时候看着饺子慢慢地从沸腾的水里漂浮上来，肚子滚圆地躺倒在水面上，然后捞出来就是一阵香，咬一口就流油。中国人对于饺子的情结大概就是对于幸福生活的憧憬，一家团圆景象。几乎每一家餐厅都在这一天贩卖传统的饺子作为年夜饭的压轴菜。在诸如那家小馆或是大董这样的餐厅中，在这一天也推出传统的年夜饭。而位于香山的那家盛宴(海淀区香山买卖街乙15号)则是那家小馆的升级版，占据了得天独厚的地理优势，将老式大宅门的豪气融于四合院的建筑中，并且设有风格各异的包房，非常适合节日的气氛。那家小馆虽然不是老字号，但是在爱吃的北京人眼里，却是一块闪亮的金字招牌，从建国门外店每日里排队的架势就可以看出生意的红火。而那家盛宴就在香山买卖街的入口，规模比起小馆大了很多。

餐厅由一个老四合院改造而成，中间有天井，养了些花鸟鱼虫。就餐区域则以包房为主，水晶大吊灯配上老式红木椅，颇有一些晚清遗风。菜肴与小馆相比则更精细一些，地道的北京菜如香糟鸭肝和一品豆腐等，都有些官府菜的味道，但口味上依然延续了老北京的风味。一道秘汁烧烤肉，鲜美浓郁的酱汁搭配传统的烤肉，再配上老北京的烧饼，风味独特。末了再点上一份热气腾腾的饺子才算是圆满。

吃年夜饭，不仅要菜式独到、好味，一个有气氛的餐厅也是必要的

革命篇

在北京，除了这些充满当地特色的馆子外。也有不少来自中国乃至世界各地的新移民，对于他们来说，年夜饭本身则充满了更多新奇的可能性。比如近年来，各大餐厅都开始推出的风声水起，其实就是最最传统的三文鱼捞生。这种来自海边的习俗起源于一对住在渔村旁的兄弟两人，穷困无依的两人在出海捕鱼的时候只收获了两条鱼，却一条也没有卖出去，只好自己来吃，却又连根烧火的木柴都没有，于是只好将其做成生鱼。谁知，自从吃了那两条生鱼后，两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕，于是两人为了不忘穷苦岁月，每年都吃生鱼，却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年，一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起，然后众人一起用筷子捞，捞地越高越好，捞地风声水起，取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候，在大部分的酒店中餐厅都有供应。却又连根烧火的木柴都没有，于是只好将其做成生鱼。谁知，自从吃了那两条生鱼后，两人从此之后每天都能够捕获更多的鱼。日子一天比一天富裕，于是两人为了不忘穷苦岁月，每年都吃生鱼，却加入了调味料和其他蔬菜一起。渐渐人们传说吃这道菜会带来好运。每逢过年，一大盘的鱼生和蔬菜丝放在一起，然后众人一起用筷子捞，捞地越高越好，捞地风声水起，取其好彩头。这道菜只有年夜饭的时候，在大部分的酒店中餐厅都有供应。

上海红烧肉的软糯甜美和红润的色泽都在餐桌上令人食欲大振

回忆篇

试问成就一道完美佳肴的秘诀是什么?每家餐厅的答案可能不同，而上海著名的致真酒家(虹口区四平路208号)就是两个字食材。老板本身是香港人，不过却是上海的移民，自小家里长辈做的就是最传统的上海菜，比起现在吃到的改良版本来说，他们从小吃的却是最怀旧的味道。将年夜饭定在致真，吃的未必就是浓油赤酱，在他们的回忆中过去的上海菜有许多是非常清淡的，并且尊重食物的本来味道。翻翻菜单，无非是些青菜、虾仁、刺参、走地鸡之类，但是这些普通的食材却又很费了一番心思。青菜，选用海宁油菜，吃口比普通青菜更软糯;高山咸肉，取自安徽黄山，高海拔发酵菌制成的肉有特殊香味;明虾方脷鱼等海鲜，带着渔船上的鲜活，镇着碎冰就直接从码头入货了。眼下，餐厅老板索性在浙江等地搞起养殖场，养猪(两头乌)种蔬菜，典型自己动手丰衣足食。而在面对年夜饭这一隆重选题的时候，他们做地也丝毫不含糊。3800元可以供应十个人的年夜饭中包括了精美八小碟，热菜中则有寓意财源滚滚的元宝煎红虾、预示年年有余的清蒸东星斑、滋味浓稠美味的蟹粉鱼肚、招牌菜之一的铁板煎皇室牛仔骨、红红火火的老板红烧肉、鸿运脆皮鸡和鸡汤等，当然在饭后，也不能错过的是地道的上海小吃，上海春卷是必然要吃的，看上去宛若金条的造型取其好意头