猪血炒韭菜怎么炒几个小妙招教你做出营养食

猪血炒韭菜怎么炒几个小妙招教你做出营养食物

韭菜炒血豆腐

制作方法

烹饪步骤：

1、锅加热，放油，用葱，姜炝锅，

2、然后放入血豆腐爆炒，

3、加入少许料酒(祛除血豆腐的腥味)，

4、再加入少许酱油，翻炒片刻，加入切好的韭菜(韭菜时间不要炒的过长)，加入盐调味即可。

血旺也叫血豆腐，源自云南少数民族，为动物血加盐直接加热凝固而成的食品，常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。

血豆腐的制法为：取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中，下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克，调入精盐60克、胡椒粉10克、姜汁50克、料酒75克、醪糟汁100克，用力搅拌均匀，再下少许干细豆粉拌成泥状，然后将其捏成鹅蛋般的团，用青菜叶包好，即成血豆腐初坯。把血豆腐初坯放于特制的竹篮中(此种竹篮在农村较常见，类似于竹笼，专用于腌制品的熏制、存放等)，吊放在柴火灶上方，烟熏火烤至血豆腐坯水分近干时即成。

血豆腐又称高铁营养豆腐，是用含铁质丰富的猪血和含蛋白质丰富的大豆做主要原料，运用现代工艺加工制成的新型豆制品。这种豆腐营养成分齐全、口感良好，深受消费者喜爱，是家庭自己食用或对外加工出售的好门路，加工方法如下：

一、制作豆腐料。选择籽粒饱满，无虫蛀、无霉变的大豆，放入清水中浸泡，秋季泡12～

14小时，冬季泡14～16小时，泡到十成开，搓开豆瓣呈现乳白色，中心浅黄色，然后磨料制浆，磨后加沸水进行搅拌，豆与水的比例为1:8。磨后离心过滤，得到豆乳；其次是煮浆，

把豆乳加热至沸2～3分钟，便可点脑与蹲脑，一般先打耙后下卤，卤水量先大后小，脑花

达到80％停止下卤，然后静置20～30分钟蹲脑，最后开缸放浆压榨，压榨20分钟左右，

成为含水量较低的豆腐料。

二、猪血处理。把新鲜猪血通过细纱过滤后加入0.8％的食盐待用。

三、调制成品

把精瘦肉、生姜、大葱分别捣烂成浆，加入食盐、味精、五香粉等配料，搅拌均匀。然

后把制成的豆腐料、猪血、调料一起装进调料缸、搅拌混合均匀后，上榨进行压榨并按花格

模印，顺缝打刀，切成整齐的小块，即为成品。

营养价值

猪血（猪红）：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，特别是每日驾驶车辆的司机，应多吃猪血。另外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。

标签：猪血炒韭菜怎么炒

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