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如何做肉夹馍里的卤肉节能

如何做肉夹馍里的卤肉

文章导读肉夹馍由白饼和里面的肉组成，营养丰富香腻怡人，肉夹馍的白饼要用炉子烤出味道才会正宗爽口，但是肉呢确实大家自己在家就可以做，而肉又是肉夹馍的灵魂。选一块上好的的五花肉，一步步的把它变成卤肉，不但可以吃到放心的肉夹馍，还有巨大的成就感和幸福感，肉夹馍里的肉并不难做，现在介绍一下肉夹馍的制作方法

【卤肉糖色的炒制过程】：

1.锅内加油炒至4成热，放入10克冰糖。

2.小火用铲子炒制冰糖。

3.炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。

4.立即倒入1勺清水。

5.用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。

6.用汤匙舀起来看看，色泽红亮清澈。

【卤肉的制作过程】：

1.五花肉用清水冲洗干净，放入清水中，加入1/4茶匙自制花椒水，浸泡20分钟祛除血水。

2.用清水冲洗干净，控干水分。

3.炒好糖色的锅里加入足量的清水，放入葱段和生姜块。

4放入一袋王守义卤肉包（没有的话，可以放入八角将形成以公交为主导、小汽车适度发展的模式、桂皮、香叶、小茴香等香味料）。

5.处理好的肉块放入锅中。

6.再加入10克冰糖。

7.加入1勺自制花椒水。

8.倒入1勺李锦记红烧汁。

9.开大火煮制肉块。

10.煮到锅里的水开，表面有浮沫飘起，用勺子撇去浮沫。

11.把汤汁连同肉块一起倒入电压力锅内。

12.盖好锅盖，通电按煮肉键保压15分钟，至肉质软烂。

13.打开锅盖，放入适量的食盐调味。

14.盖好锅盖，继续煮10分钟。

15.打开锅盖，看看肉质已经非常软烂，可以说是入口即化。

【肉夹馍的制作过程】：

1.卤好的五花肉放在案板上。

2.用刀剁成碎末，连骨头都是酥的。

3.青尖椒用清水洗净，用刀沿着尖叫的横截面切成环状。

4.切好的尖椒与肉剁在一起。

5.微波一个煎鸡蛋，放在案板上。

6.鸡蛋剁成末，与尖椒和五花肉剁在一起。

7.香菜用清水洗净，放在案板上。

8.香菜切成末（香菜喜欢可以多放一点，我家里就剩这么点，放得有点少），与五花肉、尖椒和鸡蛋多在一起。

9.烙好的馍放在案板上接待来访159次。

10.用刀沿着馍的截面中央位置，横切向馍的内部，不要切断。

11.把馍切成合页形状的饼坯。

12.切好的肉末用勺子舀着装在饼里，顺便舀一点卤肉的汤汁浇在肉上，即可食用。

注意事项

1、做肉夹馍的肉最好选用带肋骨的五花肉，有骨头熬出来的肉香汤香。

2、制作肉夹馍的卤肉要先用冰糖炒成糖色给肉上色，这样做好的卤肉汤色清澈红亮。

3、做卤汁的过程中加香料，还要加入冰糖给肉增香味。