读图地瓜烧

每个地瓜都要经过精心挑选，然后洗净、去皮、切块等一系列工序

挑选好的地瓜经过灶火煮熟后，捣烂成泥，再冷却

加入红粬的地瓜泥，要不停地搅拌然后放入大木桶内发酵

朱秀文将煮熟的块状地瓜从锅内捞出

经过蒸馏后，地瓜烧沿着竹筒缓缓流出

朱秀文每年都会制作4000多斤的地瓜烧

福州永泰县嵩口镇下坂村里有一处有名的老宅，站在老远深圳有一家，就能看到一缕缕白烟从烟囱里袅袅升起，每每看到这炊烟，村里人就知道，这家的老人又在酿造地瓜烧了。东南快报走进老宅，古旧的厨房里，75岁的老人朱秀文正坐在矮凳上，盯着灶台上的大锅，时不时低头瞧瞧炉子里的火势，见火苗小了便赶紧往炉子里送柴火。

掀开锅，热气朝我们涌来，哇！不禁一叹，锅里满满的地瓜，朱秀文瞅了瞅颜色，煮熟了，便将地瓜一点一点捞到桶里。

地瓜是怎么摇身一变成了酒？朱秀文说派出所是按照程序把发反向协查通报的请求上报给通州分局勤务处，洗净切块的地瓜用大火炊熟，捣碎后放入红粬，搅拌后发酵、蒸馏而成。酒成，看似纯净水，喝似金门烧，味道却甘甜醇厚。不过地瓜烧却不如金门那样闻名，问很多年轻人，都不知道什么是地瓜烧，甚至百度上都很难搜索到地瓜烧的详细信息。

几年前，你到永泰嵩口，或许每家每户都能拿出自家酿的地瓜烧，而如今，朱秀文老人是嵩口镇唯一仍保留着蒸馏地瓜烧的人家。

蒸馏地瓜烧得让地瓜糟发酵完全，水质的好坏也会影响地瓜烧的口感，不过蒸馏时火候的掌控才是最关键的。朱秀文说，她酿地瓜烧的水取自自家的井水，纯净而甘甜，蒸馏出的地瓜烧没有白酒的辛辣，反倒多了一丝清甜。

年轻时，老伴爱喝酒，所以家里一直都有酿酒的习惯。朱秀文回忆，从她刚开始酿酒到现在已经过去五十多个年头了，想探究地瓜烧的历史，她也说不清，只知道是村子里一辈一辈流传下来的。

朱秀文告诉我们，像她这样酿造出的地瓜烧，好处可是多多的，不仅能活血驱寒败火，还有补气健脾作用，冬天喝了能暖身子，夏天喝了也不上火。

正因为地瓜烧纯手工酿造，四季皆可，村里的熟人、当地的酒楼都会上朱秀文家买地瓜烧，就连一些游客也会特地到她家带走几斤，每年4000多斤的产量，也供不应求。

在朱秀文老人家时，她的女儿陈霞也回家帮母亲酿地瓜烧。我的三个哥哥都外出谋生了，我自己也在外开店，这蒸馏地瓜烧比较麻烦，我们子女不是很懂，也没学。陈霞说，她也只是趁着有空时才回家帮母亲的忙，如果母亲不酿了，他们也不会接班。

我年纪大了，不知道还能酿多久，能酿一年是一年吧。朱秀文有些感慨，她不知道这种传统的酿酒手艺，再过多久会消亡，也不知道，以后的人还能不能再喝上这甘甜的地瓜烧了。东快吕诚王慧敏实习生陈祥杰摄影报道

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