经典西餐酱料权衡

经典西餐酱料

文章导读 现在中西餐都比较流行，经常出现在我们的餐桌上面，所以不管是吃中餐还是吃西餐都要准备一些酱料来搭配，做中餐的时候浇上酱汁会让食物口感更好，做西餐同样也是一个道理，西餐在做的时候要注意酱料的比例搭配，这是非常重要的，经典的西餐酱料，首先要准备的就是一些食物的种类，还有制作的过程和方法。

一直以拾荒为生。因为有个亲戚在昆山打工 ①浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在最后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。

②家里的橄榄油别浪费。橄榄油受欢迎不仅在于它的高营养价值，也由于它食用方式的多样化。橄榄油可以生吃，当然也可以直接作为盘中的点缀。它透明的金黄色会为餐盘增色不少。

△培根油醋汁

③用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。试做一次油醋汁，你会开始明白歪果仁热爱沙拉的原因。

△香煎扇贝搭配欧防风泥

④蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。

△搭配水果的萨芭雍

⑤百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。

△以罗勒叶和松子为基础的青酱

△以番茄和蒜为基础的番茄酱

⑥意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面最常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信最后满桌子的红红绿绿也很喜人。